選擇洛陽(yáng)液氮做制冷介質(zhì)的原因

　　冷凍是食品生產(chǎn)和配送過(guò)程中比較重要的一個(gè)環(huán)節。近些年來(lái)食品行業(yè)對冷凍技術(shù)需求的一個(gè)增長(cháng)，越來(lái)越多的食品企業(yè)在提升，擴充其冷凍的生產(chǎn)線(xiàn)，然而這樣的提升并不是像以前那樣的簡(jiǎn)單?，F在食品冷卻的技術(shù)日新月異，傳統的機械式食品冷凍設備雖然說(shuō)仍然在被廣泛的使用，還是液氮好點(diǎn)。為什么會(huì )選擇洛陽(yáng)液氮作為制冷介質(zhì)那?

　　液氮它是無(wú)毒的是一種無(wú)色透明低黏度的一種液體，液氮化學(xué)性能比較穩定，在大氣壓下的沸點(diǎn)下，它是-196.5℃，和凍品不發(fā)生化學(xué)反應。對食品成分是惰性，洛陽(yáng)液氮它符合食品衛生的要求，是一種比較理想的食品保鮮劑，氮氣在空氣中的含量是百分之七十八，可以說(shuō)氮氣是取之不盡的環(huán)保制冷劑。再者由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可以在凍結與帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到較小的限度。

　　在標準的大氣壓之下，液態(tài)氮吸收的熱量的發(fā)生，相變?yōu)闅鈶B(tài)的時(shí)候，他要吸收199.29KJ/KG氣化潛熱，然后由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體他要吸收202KJ/KG的熱量。洛陽(yáng)液氮其實(shí)就是利用這種超低溫吸熱特性，用他來(lái)進(jìn)行快速的降溫，這時(shí)候的溫差可高達200℃以上。強烈的熱換，可以讓凍品在瞬間凍結，然后外表會(huì )形成硬殼，凍品內部的水份還不會(huì )揮發(fā)，使凍的干耗率很低基本上是零。由于凍結時(shí)間很短，五到十分鐘是常規凍結方式的1/8~1/5。凍品內部生成的冰晶是很細很均勻的。凍結的速度會(huì )大于細胞內外蒸汽的一個(gè)滲透速度，細胞內外會(huì )同時(shí)生成冰晶。它對細胞壁不會(huì )有破壞性，所以解凍之后就可以保持凍品原有的色香味和新鮮狀態(tài)，液氮速凍是目前常見(jiàn)的食品速凍保鮮工藝之一。

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