炎炎夏日，冰淇淋等冰涼甜品成為大家降溫消暑的首要選擇。近幾年一款被稱(chēng)為“分子冰淇淋”的冰淇淋產(chǎn)品逐漸走進(jìn)大家的視野。那什么是“分子冰淇淋”——液氮呢?下面我們就一起來(lái)看一下：

　　“分子冰淇淋”又叫冰淇淋。因為液氮這種氣體的沸點(diǎn)非常低，故分子冰淇淋就是利用-196℃的液氮讓其瞬間凝固，可減少奶油和牛奶的使用量。該冰淇淋制作過(guò)程不加任何添加劑，完全純天然，口感絲滑吃起來(lái)更細膩，毫無(wú)冰渣。據悉，液氮是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。鑒于氮的沸點(diǎn)為-196°C，當液氮緩緩倒入攪拌好的奶油時(shí)，液氮在常溫環(huán)境下將立馬發(fā)生汽化，在空氣中迅速散開(kāi)成很細小的顆粒，形成大 片白色煙波;然后迅速蒸發(fā)，場(chǎng)面非常震撼。

　　因為液氮氣化時(shí)大量吸熱易造成凍傷，所以液氮不宜長(cháng)時(shí)間接觸，制作人員在做冰淇淋時(shí)須戴上護目鏡、面罩和手套。不過(guò)這種方法制成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短時(shí)間內吃完。

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